Comment faire du lait écrémé ?
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On écrème le lait dans une centrifugeuse. On obtient alors du lait écrémé d'un côté et de la crême de l'autre. |
Comment faire du lait écrémé en poudre ?
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On écrème le lait dans une centrifugeuse et on le passe ensuite dans une tour de séchage. On obtient alors du lait écrémé en poudre. |
Comment faire de la crême fraiche ?
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On bat le lait très fort, la crême remonte et la machine la prend. Cette machine s'appelle la centrifugeuse. |
Comment faire du yogourt(ou yaourt) ?
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On pasteurise le lait pour tuer les microbes. On ensemence le lait : on ajoute des bactéries qui transforment le lait en yaourt, on les appelle les germes. On laisse le lait tranquille. Plus tard, le lait se transformera en yaourt. |
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On caille le lait et on l'égoutte légèrement. Voilà des petits suisses ! |
-On caille le lait : on ensemence le lait avec de la présure et des ferments lactiques. La présure provoque la coagulation du lait et les ferments lactiques parfument le fromage.
-On l'égoutte : on enlève le sérum.
-On moule le caillé ou caillebote.
-Plus tard, on démoule le caillé.
-On sale le caillé pour qu'il n'y ai pas de moisissures en le plongeant dans un bain de saumure : eau + sel.
-On bat très fort le lait, ça sépare le lait de la crême.
-On récupère la crême.
-On la met dans une baratte c'est-à-dire une machine avec des pales.
-On fait tourner la baratte entre 5 et 30 minutes.